东莞人家招牌鲜汁龙虾柳，是粤式海鲜料理里的经典之作，以鲜活龙虾为核心，搭配秘制鲜汁，将粤式烹饪的鲜、香、醇发挥到极致。这道菜选用当天捕捞的鲜活龙虾，每只重量控制在一斤半左右，肉质紧实弹嫩，是保证口感的关键。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾1只（约750克）
- 辅料：西兰花200克、生姜15克、大葱20克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白砂糖5克、淀粉8克、清水100毫升
制作步骤
- 处理龙虾：龙虾洗净后，从尾部剪开去除虾线，取出虾肉切成1厘米见方的龙虾柳，虾头虾壳留用摆盘；西兰花切小朵焯水备用。
- 腌制上浆：龙虾柳加入少许盐、料酒腌制10分钟，再加入淀粉抓匀，放入六成热的油中滑炒至变色捞出。
- 调制鲜汁：锅中留少许底油，爆香姜葱，加入生抽、蚝油、白砂糖和清水煮开，用淀粉勾芡制成浓稠鲜汁。
- 成菜装盘：将龙虾柳倒入鲜汁中快速翻炒均匀，盛放在摆好西兰花和虾头虾壳的盘中即可。
这道鲜汁龙虾柳的灵魂在于鲜汁的配比，咸甜平衡的酱汁紧紧包裹住弹嫩的龙虾柳，每一口都能尝到海鲜的本味与酱汁的醇厚。享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒，米香与海鲜的鲜感相互呼应，更能凸显粤式料理的精致风味。
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