北京甲丁坊的新派粤菜一品上素，是将传统素馔升级为雅致宴客菜的典范，摒弃了传统素菜的寡淡感，以鲜醇清润的层次，适配大众对精致美食的需求。
一品上素（甲丁坊新派粤菜）
- 食材：干竹荪10g、干羊肚菌5g、干香菇5g、干银耳5g、鲜芦笋30g、鲜山药30g、素高汤200ml、盐1g、冰糖1g、白胡椒粉少许
- 步骤：1. 干品泡发后剪去杂质，竹荪汆水去涩；2. 鲜芦笋、山药切滚刀块，汆水备用；3. 素高汤入锅，加干品小火炖15分钟；4. 加鲜料、盐、冰糖再炖5分钟，撒白胡椒粉即可。
这道菜的核心在于素高汤的熬制，甲丁坊用玉米、胡萝卜、菌菇慢炖2小时，清而不薄、鲜而不腻，搭配干鲜食材的碰撞，既有干品的菌香浓郁，又有鲜料的脆嫩清甜，口感层次丰富。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和菌菇的厚重感，酒的微甜还能凸显菜品的清润，让整餐的体验更显雅致。
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