瓦片枣红银芽里脊是一道兼具锅气与鲜感的家常硬菜，做法讲究火候把控，成品色泽红亮、脆嫩爽口，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和肉的油腻，余味悠长。
食材准备
- 主料：猪里脊200克、绿豆芽150克、瓦片1片（提前洗净晾干）
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许
- 调料：枣红酱3勺（或甜面酱加少许红曲粉调制）、蒜末5克、葱花3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊切薄条，加腌料抓匀腌制15分钟至入味；绿豆芽掐去两头洗净，沥干水分备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入里脊条滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末，加枣红酱炒出香气，倒入里脊条翻炒均匀。
- 第三步：放入绿豆芽快速翻炒10秒，保持豆芽脆嫩；将瓦片放在燃气灶上小火加热1分钟，把炒好的食材盛在热瓦片上，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于豆芽不能炒太久，否则会失去脆感，热瓦片能持续保温，让菜品上桌后仍保持最佳温度。搭配邑天下酒时，酒的绵柔口感能凸显肉的鲜，酱的甜，每一口都层次丰富。
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