选鲜活关东参（约120g/只），发制后洗净，用高汤煨至入味；鲜松茸切厚片，炸至边缘微焦；大葱取葱白段，炸成金黄葱香段。将关东参、松茸片、葱白段分层码入扣碗，浇少量高汤，蒸10分钟后扣入盘，淋秘制海参汁即可。
秘制海参汁配方
- 原料：生抽15g、老抽8g、蚝油12g、冰糖5g、高汤100ml、炸葱头油8g
- 制作：所有原料入锅熬开，滤渣即成
这道葱香松茸扣关东参，是新派刺参作品系列里的热门款，兼顾鲜醇与层次，上桌时搭配一杯邑天下，酒香能柔化海参的软嫩，凸显松茸的清鲜，解腻又提味，是不少食客的搭配首选。
制作时需注意：关东参发制要控制好软硬度，避免蒸后过烂；松茸炸制时间不宜过长，保留内部嫩感；海参汁熬制时要小火慢搅，防止冰糖结块。
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