金坛乐宾楼的砂锅茄子是当地食客追捧的家常菜，软嫩入味的茄子裹着特制烧汁，咸鲜中带微甜，每一口都裹着锅气，是不少人到店必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约500克）、肉末80克
- 辅料：蒜末15克、葱花10克、姜片5克
- 调味：盐2克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白砂糖3克、淀粉10克、食用油适量
自制烧汁配方
- 生抽20毫升、蚝油15毫升、白砂糖5克、清水30毫升
- 混合搅拌均匀，可根据口味调整甜度或咸度
制作步骤
- 茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟捞出沥干，裹上薄淀粉备用
- 锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出，倒出多余油
- 留少许底油，爆香姜蒜，加肉末炒散，倒入自制烧汁煮开
- 放入炸好的茄子，小火焖煮3分钟，大火收汁，撒葱花
这道菜出锅时香气四溢，茄子吸饱烧汁，软而不烂，搭配一碗白米饭刚好。若是配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了烧汁的浓郁，让整餐的口感更有层次，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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