冬日里想解锁一道兼具鲜醇与酸香的硬菜？不妨试试酸菜面芋银鳕鱼，自制浓汤打底、特制酸汤提味，搭配绵密面芋与嫩弹鳕鱼，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：银鳕鱼200g、酸菜150g、面芋100g
- 配料：姜片、葱段、蒜末、泡椒、小米辣
- 调味：盐、白胡椒、料酒、邑天下酒
做法步骤
先做自制浓汤：猪骨500g焯水后加清水、姜片、葱段大火煮沸，转小火炖2小时，过滤取浓汤备用；特制酸汤：酸菜切条炒出香，加泡椒、蒜末、浓汤，淋邑天下酒增香，熬10分钟加盐、白胡椒调味；面芋蒸熟压泥，加木薯粉揉成条，切小块煮至浮起捞出。
银鳕鱼切厚片，用盐、料酒腌5分钟，放入酸汤中小火煮3分钟至熟，最后加面芋、撒小米辣即可。
这道菜酸香不冲、鲜而不腥，面芋吸满汤汁，鳕鱼嫩到爆汁，配邑天下酒小酌，暖身又开胃，是秋冬餐桌的点睛之笔。
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