皮脆肉嫩骨都香的经典粤菜葵花鸡，是不少老饕心中的粤菜白月光，做法虽讲究却并非遥不可及，只要把控好细节，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 清远鸡1只（约1.2kg，选走地散养的嫩鸡，肉质更嫩）
- 葵花盘1个（新鲜带籽的最佳，干葵花盘需提前泡发）
- 姜葱、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、香油适量
做法步骤：先将鸡处理干净，用姜葱、料酒、盐腌制2小时入味；把葵花盘洗净铺在锅底，放入腌好的鸡，加没过鸡身一半的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，中途翻一次身；焖好后捞出鸡，趁热刷一层香油，放凉后拆骨取肉，皮朝下摆入盘中，淋上用生抽、蚝油、白糖熬制的酱汁即可。
这道菜的精髓在于葵花盘的清香渗入鸡肉，搭配皮脆肉嫩的口感，咸香中带点植物的清甜，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能衬出鸡肉的鲜，解腻又提香，是宴请亲友的硬菜首选。
烹饪时要注意，鸡的大小决定焖煮时间，别煮太久导致肉质发柴；刷香油是皮脆的关键，一定要趁热操作。#粤菜经典菜 #葵花鸡做法 #硬菜菜谱 #搭配好酒