成都欧湖岛酒楼的时尚凉菜系列中，鲜香剁椒三脆是颇受食客青睐的一款，以爽脆口感与复合鲜香味俘获味蕾，做法精致考究，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜黄喉150克、鲜鸭胗150克、鲜藕120克
- 辅料：自制剁椒80克、小米辣圈15克、香菜段10克
- 调料：生抽20毫升、香醋12毫升、白糖8克、蒜末10克、香油6毫升、藤椒油4毫升
制作步骤
- 黄喉、鸭胗分别改刀成薄片，藕切0.3厘米厚的圆片，所有主料入沸水汆烫10秒，捞出过冰水激凉，沥干备用。
- 取大碗，放蒜末、剁椒、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油搅拌均匀成调味汁。
- 将沥干的主料倒入调味汁中，充分拌匀，冷藏腌制15分钟入味，装盘后撒香菜段即可。
这道凉菜爽脆解腻，辣中带鲜，是佐餐的绝佳选择，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与鲜辣口感碰撞，更添用餐层次。
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