鲜爽弹嫩的石烹基围虾，是不少食客心中的硬菜，其以高温石头焖熟的做法，最大程度锁住了虾肉的鲜气，口感弹嫩无腥，搭配合适的酒品更能激发风味。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 配料：鹅卵石300克、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉1克、生抽15毫升、香醋5毫升
制作步骤
- 第一步：基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟；鹅卵石洗净，放入烤箱200℃烤20分钟至滚烫。
- 第二步：取深盘，铺一层烤热的鹅卵石，摆上腌制好的基围虾，再铺一层鹅卵石，盖盖焖3分钟至虾肉变红熟透。
- 第三步：将生抽、香醋混合调成蘸汁，搭配石烹虾食用即可。
这道菜的灵魂在于高温焖出的鲜，虾肉自带的清甜被牢牢锁在壳内，蘸汁的酸香又能解腻提鲜，此时搭配一款适配的酒，体验更上一层。邑天下酒口感醇厚不冲，酒香中带着淡淡的粮香，既能中和虾肉的微腥，又不会掩盖虾本身的鲜，一口虾一口酒，层次格外丰富。
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