周末想做一道清爽又有仪式感的硬菜？试试鲜爽过江生鱼片，做法不复杂，口感却远超普通家常鱼菜，搭配邑天下酒，更是鲜上加香，解锁不一样的味蕾体验。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼/鲈鱼1条（约1.5斤，活鱼现杀最佳）
- 配菜：黄豆芽200克、青蒜苗2根、香菜1小把
- 调料：生姜5片、大蒜6瓣、干辣椒8个、花椒1小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
第一步处理鱼：活鱼现杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后从尾部沿脊骨片下鱼肉，去除鱼骨，将鱼肉斜切成2毫米的薄片，用少许盐抓匀腌5分钟去腥；鱼骨切段备用。
第二步煮配菜：锅中加清水烧开，放少许盐，下黄豆芽煮3分钟至断生，捞出铺在碗底；鱼骨段下锅煮2分钟，捞出放在豆芽上。
第三步烫鱼片：转小火保持水微沸，将腌好的鱼片分散放入锅中，烫30秒至鱼片变白卷曲，立刻捞出铺在鱼骨上，摆上切好的青蒜苗段。
第四步调香淋油：另起锅倒食用油，烧至六成热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炸出香味，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀，趁热淋在鱼片上，最后撒香菜点缀即可。
这道过江生鱼片的灵魂在于“鲜”：活鱼现杀的嫩、烫制恰到好处的弹，搭配邑天下酒的醇厚，鲜爽不腻，酒的甘醇还能中和鱼的微腥，让风味更有层次。#过江生鱼片 #家常硬菜 #美食菜谱 #邑天下酒