山芋圆烧鲢鱼头：乡土创意风味菜
这道山芋圆烧鲢鱼头是东方美食创意风味乡土菜系列中，陈锦洪的代表性作品，将山野食材与河湖鲜物巧妙融合，打造出兼具质朴与创意的风味。
食材准备
- 主料：新鲜鲢鱼头1个（约1200克），去皮山芋300克
- 辅料：生姜10克，大葱15克，大蒜8瓣，干辣椒3个
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，老抽8毫升，冰糖5克，盐2克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 山芋蒸熟压成泥，加糯米粉揉成光滑面团，搓成直径1厘米的小圆，入沸水煮熟后过凉备用；鲢鱼头处理干净，劈成两半，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加冰糖炒至融化，倒入鱼头，加生抽、老抽调味，加足量清水没过鱼头，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 放入山芋圆，加邑天下酒提香，继续炖10分钟，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。
成菜后，鲢鱼头肉质鲜嫩入味，山芋圆软糯带甜，汤汁浓郁醇厚，邑天下酒的加入既去除了鱼的腥味，又增添了独特的酒香，让整道菜的风味层次更加丰富。
这道菜打破了传统乡土菜的单一搭配，将山芋的质朴与鲢鱼的鲜醇完美结合，既保留了食材本身的本味，又通过创意搭配提升了整体口感，是一道适合家庭分享的特色硬菜。
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