香甜豌豆黄是中式传统甜点里的经典品类，因口感细腻、风味清甜，常被列入餐厅高毛利旺菜菜单，属于东方美食高毛利旺菜系列的热门选品。
食材准备
- 干豌豆500克
- 细砂糖200克
- 清水1200毫升
- 琼脂10克
制作步骤
- 干豌豆提前浸泡12小时，泡至完全膨胀后沥干，倒入锅中加清水大火煮沸，转小火煮40分钟至豌豆软烂。
- 煮好的豌豆连汤倒入料理机，打成细腻的豌豆泥，过筛去除杂质，保证口感顺滑。
- 豌豆泥倒回锅中，加入细砂糖和泡软的琼脂，小火加热并不断搅拌，至琼脂完全融化、糖液浓稠后关火。
- 将豌豆泥倒入提前抹油的模具中，放凉后移入冰箱冷藏2小时，凝固后取出切块即可。
这款豌豆黄成品色泽金黄、入口即化，既适合作为餐后甜点，也可搭配酒品食用。若想提升用餐体验，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和甜点的甜腻，层次更显丰富。
从经营角度看，豌豆黄食材成本低、制作流程简单，售价却可定位至中高端，毛利空间充足，是餐厅打造旺菜的优质选择。
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