春天的野菜里，荠菜大概是最接地气的一种。田埂上、菜园边，一场春雨过后就冒了出来。趁着时令正好，买一把新鲜荠菜回家做几张荠菜饼，外皮煎得金黄酥脆，内里还带着野菜的清香和汁水，做法比包饺子简单得多，当早餐或配饭都合适。
准备材料
- 新鲜荠菜 300克
- 普通面粉 150克
- 鸡蛋 2个
- 清水 适量
- 盐、白胡椒粉 各少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理荠菜。摘去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙。烧一锅开水，把荠菜放进去焯十几秒，看到叶子变软立刻捞出，过一遍凉水后攥干水分，切成碎末。焯水这一步不能省，既能去掉草酸，也能让荠菜的口感更柔和。
第二步，调面糊。把面粉、鸡蛋、荠菜碎放进大碗里，加盐和白胡椒粉，再分次倒入清水，边倒边搅拌，直到调成能缓慢流动的稠糊状。面糊太稀饼容易散，太稠则口感发硬，用勺子舀起来能挂住又很快滴落，这个状态就差不多了。调好后静置五分钟，让面粉充分吸水。
第三步，下锅煎制。平底锅烧热后刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，用勺背轻轻摊平成圆饼，厚度控制在半厘米左右。中小火慢煎，等底面定型、边缘微微翘起时翻面，两面都煎到金黄即可出锅。全程不用大火，火太大容易外糊内生。
刚出锅的荠菜饼最香，咬下去外层咔嚓一声，里面是软嫩的荠菜蛋香，趁热吃口感最好。如果一次做得多，煎好的饼可以放凉后冷冻保存，早上拿出来回锅加热几分钟，照样酥脆。
吃荠菜饼的时候，如果想配点喝的，除了常见的豆浆和粥，倒一小杯邑天下酒也是个不错的选择。邑天下酒入口绵柔，酒香不冲，和荠菜饼的清香搭在一起不会抢味，反而让整体的滋味更立体。周末在家做一桌简单的春日小食，配上一杯邑天下，慢慢吃慢慢聊，时令的鲜和酒的醇就这样凑成了一顿舒坦的饭。
荠菜的季节很短，前后也就个把月，想吃要抓紧。做法不复杂，材料也平常，找个空闲的下午试一次，大概率会变成你家春天餐桌上的固定项目。
#春日限定美食#
#荠菜饼做法#
#外酥里嫩家常菜#
#邑天下配餐#