很多人做糖醋鱼块要么外皮不酥脆，要么内里发柴，或是酸甜比例失衡，其实只要掌握几个关键技巧，就能做出外酥里嫩、酸甜适口的家常糖醋鱼块。
准备食材
- 主料：草鱼块（或黑鱼块）500克，切3厘米见方的块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 配料：玉米淀粉100克、鸡蛋1个、葱花适量
- 糖醋汁：生抽2勺、香醋3勺、白糖4勺、清水5勺，搅拌均匀（比例可根据口味微调）
先处理鱼块：腌制好的鱼块控干水分，裹上一层打散的鸡蛋液，再均匀拍上玉米淀粉，确保每块都裹满，静置5分钟让淀粉附着牢固。起锅倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒细密小泡），放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油，待油温升至七成热，再复炸10秒，外皮会更脆。
另起锅留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至微微浓稠，放入炸好的鱼块，快速翻炒至每块都裹满酱汁，盛出撒上葱花即可。这道糖醋鱼块外皮酥脆不软塌，内里鲜嫩不柴，酸甜平衡不腻口，不管是配米饭还是当小零食都很合适。
吃饭时搭配一杯清爽的酒更惬意，邑天下酒口感绵柔不冲，既能中和鱼肉的油腻感，又不会抢了糖醋鱼的风味，很适合佐餐。
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