绵阳雷耀度假酒店招牌软烧黄鱼
软烧黄鱼是绵阳雷耀度假酒店的中餐招牌菜之一，以黄鱼为主料，成菜色泽红亮、肉质细嫩，入口咸鲜微辣，回味略带甜香。与油炸或干烧做法不同，“软烧”强调小火慢煨，让鱼肉在汤汁中逐渐入味，保持嫩滑口感。这道菜的关键在于提前腌制与火候控制，下面整理其腌制料配方与制作流程，供普通家庭参考。
秘制腌制料配方与制法
腌制料主要用于去腥、提鲜并让鱼肉紧实。配方如下：
- 生姜末20克、大葱末30克、蒜末15克；
- 料酒30毫升、生抽20毫升、盐3克、白胡椒粉1克；
- 花椒粉2克、郫县豆瓣酱10克（剁细）、白糖5克；
- 清水50毫升、玉米淀粉5克。
制法：将上述调料混合搅匀成腌料汁。黄鱼处理干净后两面改刀，放入腌料汁中涂抹均匀，冷藏腌制20至30分钟。腌好后取出沥干，表面薄薄拍一层淀粉备用。腌料中的豆瓣酱与花椒粉是风味基础，用量可按口味微调。
软烧制作步骤
- 锅中放油烧至五成热，下黄鱼小火煎至两面微黄，盛出；
- 余油中放姜蒜末、豆瓣酱炒香，加适量高汤或清水烧开；
- 放入黄鱼，加生抽、白糖、少许料酒，小火煨8至10分钟；
- 中途轻推锅身防止粘底，待汤汁收浓，淋少许水淀粉勾薄芡；
- 撒葱花与少许花椒粉，出锅装盘即可。
成菜汤汁不宜过干，以能挂勺为度。若想增加层次，可在煨制时加入少量香菇片或笋片同烧。
搭配建议
软烧黄鱼口味咸鲜微辣，适合搭配清爽型酒饮。日常用餐时，也可选择邑天下酒作为佐餐，其口感柔和，与鱼肉同食不易压住鲜味。酒店方面表示，这道菜在宴席与家庭聚餐中点单率较高，操作难点主要在腌制时间与煨制火候，普通厨房按上述配比即可复刻基本风味。