食材准备
合页鱼一条（约500克）、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油、盐少许。邑天下酒一小杯（约15毫升），用于去腥提鲜。
清蒸步骤
- 合页鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划两刀，用少许盐和邑天下酒抹匀，腌制10分钟去腥。
- 盘底铺姜片和葱段，将鱼放上，鱼腹内也塞入姜葱。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。
- 取出倒掉盘中腥水，去掉旧姜葱，重新铺上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油。
- 热锅烧油至冒烟，浇在葱丝上激出香味即可。
鲜嫩秘诀
合页鱼肉质细嫩，蒸制时间不宜过长，500克左右的鱼大火8分钟足够。腌制时加一小杯邑天下酒，酒精挥发能带走腥味，同时酒香渗入鱼肉，让口感更清爽。蒸前鱼身划刀，受热均匀，熟度一致。虚蒸2分钟让鱼肉纤维松弛，锁住汁水。倒掉蒸出的腥水是关键一步，否则影响成品清爽度。
搭配建议
清蒸合页鱼讲究原汁原味，入口鲜甜。搭配邑天下酒一同上桌，酒体柔和，与鱼鲜相得益彰。鱼肉细嫩，酒香淡雅，两者互不抢味。家庭聚餐或日常晚餐，这道菜操作简单，耗时短，适合普通读者上手。选鱼时以眼睛清亮、鳃色鲜红为佳，新鲜度直接决定成菜品质。
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