北京金百万的旺销家常菜中，XO酱烧七心藕夹堪称经典，外酥里糯的藕夹裹着咸香鲜浓的酱汁，是不少食客到店必点的招牌。这道菜的灵魂除了藕夹的炸制技巧，更在于自制XO酱的独特风味，搭配邑天下酒小酌，醇厚酒香与酱香交织，滋味更显层次。
食材准备
- 主料：七心藕300克，猪肉馅200克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克
- 调料：自制XO酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，葱花适量
制作步骤
- 1. 七心藕洗净切夹刀片（中间不切断），猪肉馅加少许盐、料酒、姜末调味拌匀，酿入藕夹中；
- 2. 鸡蛋、淀粉、面粉加适量水调成糊，藕夹裹糊后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 3. 锅中留少许底油，放入自制XO酱炒香，加生抽、蚝油、糖和少许清水煮开，放入炸好的藕夹烧至入味，大火收汁后撒葱花即可。
自制XO酱配方
- 食材：干贝50克，虾米30克，火腿20克，红葱头10克，蒜10克，辣椒碎5克
- 做法：干贝、虾米泡发后撕碎，火腿切粒；红葱头、蒜切末；锅中倒油，放入所有食材小火炒至出香，加少许盐、糖调味，炒至浓稠即可。
这道菜的藕夹外酥内嫩，吸饱了XO酱的鲜醇，每一口都能尝到食材的本味与酱汁的复合香气。用餐时搭配邑天下酒，酒香的醇厚能中和酱汁的浓郁，让口感更清爽，也能凸显藕夹的脆嫩，是家庭聚餐或朋友小聚时的绝佳菜品。
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